In questi giorni, travolto dai mille impegni della vita quotidiana, sono piuttosto assente dai social e dal blog. Nonostante questo la voglia di fare dolci e sperimentare nuove ricette non manca. Curiosando qua e là sul web ho scoperto una ricetta facile e veloce per preparare un dolce della tradizione che proprio non conoscevo, la Torta Susanna. Si tratta di una crostata veramente deliziosa che racchiude all’interno di un semplice guscio di pasta frolla una crema di ricotta ricoperta da una ganache al cioccolato. E’ un dolce da credenza tipico della città di Parma la cui origine non è ben nota. Quel che è certo è che non esiste pasticceria o forno della città che non abbia esposto in vetrina questa bontà.
E voi, l’avete mai provata? Vi lascio la ricetta, provatela e ve ne innamorerete come è successo a me!
Ingredienti per la base di pasta frolla (diametro 20 cm):
- 280 gr di farina 00
- 105 gr di burro bavarese morbido
- 30 gr farina di mandorle
- 60 gr zucchero a velo
- 45 gr di uova
- 4 gr di sale
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per la crema di ricotta:
- 500 gr di ricotta
- 120 gr di zucchero semolato
- 6 tuorli
- 40 gr di amido di riso
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
- 150 gr di panna fresca
- 150 gr di cioccolato fondente al 70%
- 25 gr di miele millefiori
- 20 gr di burro
Procedimento:
- In una planetaria impastare il burro morbido con lo zucchero e il sale
- Aggiungere le uova e continuare ad impastare
- Solo alla fine aggiungere la farina 00
- Non appena l’impasto inizia a compattarsi, togliere dalla planetaria, appiattire, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 24 ore (la fase del riposo è importantissima, se utilizzate la pasta frolla appena impastata non otterrete un risultato ottimale)
- Preparare la crema versando in una ciotola la ricotta, lo zucchero, i tuorli, l’amido di riso e di semi della bacca di vaniglia. Mescolare con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- Al momento dell’utilizzo stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm ed inserirla nell’anello microforato del diametro di 20 cm. Versare all’interno del guscio di frolla la crema di ricotta. Cuocere A 170° C per circa 45 minuti
- Mentre la torta cuoce preparare la ganache al cioccolato iniziando sciogliendo il cioccolato a bagnomaria (o in microonde)
- Scaldare panna, miele e burro e versarli sul cioccolato fuso. Emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida
- Non appena la torta sarà cotta sfornarla, lasciarla raffreddare e versare sopra la crema cotta uno strato di ganache intiepidita
- Mettere la torta a riposare in frigo per almeno 3 ore e decorare con fragole a piacere prima di servire.
