La bella stagione è ormai arrivata, la natura sta facendo il suo corso e, nonostante siamo ancora in una situazione di grande difficoltà, cerco di guardare al futuro con positività.
Oggi voglio proporvi una ricetta davvero semplice, una rivisitazione della classica ed intramontabile cheesecake. Come l’ho realizzata? Unendo al sapore delicato di questo dolce il gusto intenso del caffè. Il risultato? Una torta che piace a grandi e piccini (i miei figli l’hanno molto gradita!).
Ecco la ricetta:
Ingredienti per la cheesecake: (diametro 24 cm)
- 250 g biscotti secchi
- 130 di burro
- 250 g ricotta
- 250 g mascarpone
- 320 g di formaggio spalmabile
- 20 gr pasta al caffè (o in alternativa 35 gr di caffè)
- 100 g zucchero a velo
- 20 g colla di pesce
- 40 g latte
- 400 ml panna fresca
- cacao amaro in polvere
Procedimento per la cheesecake:
- Frullare i biscotti secchi fino a renderli polvere. A parte sciogliere il burro e versarlo sopra i biscotti sbriciolati. Amalgamare sino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo
- Prendere una tortiera apribile e foderarla con carta da forno. Versare all’interno l’impasto di burro e biscotti, pressare con l’aiuto di un cucchiaio fino a ricoprire tutta la base (spessore di circa 4/5 mm)
- Riporre la tortiera con la base in frigorifero fino a che non si sia completamente solidificata (almeno 1 ora)
- In una planetaria (o in una ciotola utilizzando un frullino) mixare il mascarpone, la ricotta, il formaggio spalmabile, la pasta al caffè e lo zucchero a velo.
- Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Ammollare la colla di pesce in acqua ben fredda, per circa 5 -10 minuti
- Scaldare in un piccolo pentolino il latte e versarvi la colla di pesce strizzata. Mescolare fino a che non si sarà completamente sciolta.
- Versare a filo, nel ripieno, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste leggermente in movimento, in modo da ottenere un composto vellutato e cremoso
- A parte montare la panna ed unirla al ripieno precedentemente preparato
- Mescolare i due composti con una spatola, con un movimento dall’alto verso il basso, evitando di smontare la panna.
- Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti, e livellare con una spatola.
- Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando non si sarà completamente addensata
Ingredienti per ganache al cioccolato bianco: (stampo spirale semicerchio)
- 250 gr di cioccolato bianco
- 120 gr di panna
- 20 gr di sciroppo di glucosio
Procedimento per la ganache al cioccolato bianco:
- Tritare il cioccolato bianco
- Mettere a bollire la panna con lo sciroppo di glucosio
- Versare il composto sopra il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- Versare la ganache all’interno dello stampo a spirale e lasciare raffreddare fino a che non si sarà completamente raddenstata.
- Riporre in frezzer per almeno 3 ore prima di sformare il composto
Composizione del dolce:
- Non appena la cheesecake si sarà raddensata toglierla dallo stampo
- Togliere lo stampo con la ganache al cioccolato bianco dal frezzer e porre la forma ottenuta sopra la torta
- Decorare a piacere con polvere di cacao amaro, grue di cacao, ecc.
- Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire