In questa giornata di inizio maggio, per inaugurare la tanto attesa Fase 2 e il ricongiungimento con alcuni colleghi di lavoro (che non vedo praticamente da due mesi!), ho realizzato questa torta moderna che ho subito ribattezzato Pink Cake… non serve spiegarne il motivo!
Utilizzando pochi e semplici ingredienti, sempre presenti nella mia dispensa di aspirante pasticcere, ho creato un dolce dal sapore unico e delicato. Un connubio di sapori che amo particolarmente e che, a mio avviso, non delude mai: cioccolato e frutti di bosco.
Che ne pensate? Provare per credere! Ecco la ricetta:
Ingredienti per la base pan di spagna (stampo da 18 cm):
- 2 uova intere
- 70 gr di zucchero
- 60 gr di farina
- 20 gr di fecola di patate.
Procedimento per la base pan di spagna:
- In una planetaria montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso triplicato di volume
- Aggiungere al composto la farina e la fecola di patate precedentemente setacciate, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, evitando di smontare il composto
- Versare in uno stampo da 18 cm e cuocere in forno statico a 170°C per circa 15/20 minuti
Ingredienti per l’inserto di gelèe ai frutti di bosco (stampo da 16 cm):
- 200 gr di purea di frutti di bosco
- 40 gr di zucchero
- 5 gr di colla di pesce
Procedimento per l’inserto gelèe ai frutti di bosco:
- In una pentolino versare la purea di frutta e lo zucchero
- Cuocere e mescolare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata (in acqua ben fredda) e strizzata
- Versare il composto nello stampo da 16 cm, lasciar raffreddare e riporre in freezer per almeno 6 ore (o comunque fino a che non si sarà completamente solidificato)
Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente:
- 250 gr di latte intero
- 350 gr di ciccolato fondente al 70%
- 5 gr di colla pesce
- 500 gr di panna semimontata
Procedimento per la mousse al cioccolato fondente:
- In un pentolino scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua ben fretta e strizzata)
- Sciogliere il cioccolato fino a renderlo perfettamente fuso
- Versare il composto di latte e colla di pesce sopra il cioccolato fuso ed emulsionare con minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo
- Lasciar intiepidire il composto ed unirlo alla panna semimontata
Ingredienti per la glassa a specchio:
- 75 gr di acqua
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di glucosio
- 100 gr di latte condensato
- 10 gr di gelatina
- 150 gr di cioccolato bianco
- colorante idrosolubile rosso
Procedimento per la glassa a specchio:
- Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e il glucosio fino a 103°C
- In una ciotola inserire il cioccolato, il latte condensato, la gelatina (precedentemente ammollata e strizzata) ed un pizzico di colorante rosso in modo da ottenere un colore roseo
- Versare lo sciroppo di acqua, zucchero e glucosio sopra gli altri ingredienti
- Emulsionare con un mixer ad immersione evitando di incorporare aria nel composto
- Coprire la glassa con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per almeno 24 ore
- Prima di utilizzarla scioglierla al microonde. Versare sul dolce (freddo da freezer) quando avrà raggiunto una temperatura pari a 34°C.
Montaggio del dolce (stampo da 18 cm):
- Posizionare sul fondo dello stampo da 20 cm uno strato di pan di spagna dell’altezza di circa 1 cm
- Bagnarlo con del latte e versare uno strato di mousse al cioccolato fondente
- Posizionare al centro dello stampo, sopra la mousse, la gelèe ai frutti di bosco
- Versare la mousse rimanente sino a raggiungere il bordo dello stampo
- Riporre in freezer per almeno 12 ore
- Non appena sarà trascorso il tempo necessario per la solidificazione del dolce, toglierlo dal freezer e dallo stampo
- Versare con la glassa a specchio rosa (alla temperatura di 34°C)
- Decorare a piacere