Spesso sono le cose semplici a sembrare le più complesse.
Chi l’ha detto infatti che per realizzare un dolce d’effetto servono tanti ingredienti e ore di lavoro? Non sempre è così, proprio come nel caso di questa torta dall’aspetto raffinato ma creata con pochi semplici passaggi ed una manciata di ingredienti.
“Less is more”, un pensiero filosofico applicato alla pasticceria. La semplicità come stile di vita che prende forma in torte capaci di racchiudere al loro interno la vera essenza dell’arte dolciaria.
E, se con queste poche parole non vi ho convinto, non vi resta che provare la ricetta:
Ingredienti per il pan di spagna:
- 120 gr di zucchero
- 90 gr di farina 00
- 40 gr di fecola di patate
- 4 uova medie
- 1 bacca di vaniglia
- sale q.b.
Ingredienti per la crema:
- 900 gr di ricotta
- 160 gr di zucchero a velo
- 50 gr di gocce di cioccolato
- 50 gr di cacao amaro in polvere
Ingredienti per la bagna:
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di acqua
- 1 bicchiere di liquore
Ingredienti per la namelaka (da preparare il giorno precedente):
- 200 gr di panna fresca liquida
- 130 gr di cioccolato fondente 70%
- 2,5 gr di gelatina (200 bloom)
- 7 gr di sciroppo di glucosio
Procedimento per la namelaka:
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua ben fredda per circa 6/7 minuti
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria (o in microonde)
- Versare in pentolino latte e sciroppo di glucosio fino a bollore
- Aggiungere la gelatina ben strizzata fino al completo scioglimento
- Prendere il cioccolato fuso e versarvi, in almeno 3 step, il latte e lo sciroppo di glucosio precedentemente scaldati, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- Versare infine, sempre in almeno 3 step, la panna fredda
- Emulsionare e inserire la namelaka ancora liquida in una ciotola; ricoprire con pellicola a contatto e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 12 ore (o comunque fino al completo rassodamento)
Procedimento per pan di spagna, crema di ricotta e bagna al liquore:
- Prendere le 4 uova medie e dividere i tuorli dagli albumi
- In una planetaria versare lo zucchero e gli albumi e montare fino ad ottenere un composto bianco e dalla consistenza compatta (in alternativa si possono utilizzare le fruste elettriche)
- Con la planetaria in movimento versare uno alla volta i tuorli e continuare a montare fino al loro completo assorbimento
- Aggiungere al composto appena ottenuto la farina e la fecola setacciate, i semi della bacca di vaniglia ed un pizzico di sale
- Mescolare delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto, evitando di smontare il composto
- Prendere una tortiera del diametro di 20 cm, imburrare e infarinare (o in alternativa ricoprire con della carta da forno)
- Cuocere in forno statico a 175°C per circa 35 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di sfornare)
- In attesa che il pan di spagna si raffreddi preparare la crema per il ripieno versando in una ciotola la ricotta setacciata, lo zucchero a velo ed il cacao amaro
- Dividere la crema ottenuta in parti uguali. Prendere la prima metà e versarvi le gocce di cioccolato. Prendere la seconda parte di crema e versarla in un’altra sac-à-poche. Riporre il tutto in frigorifero per almeno mezz’ora
- Per preparare la bagna cuocere in un pentolino acqua e zucchero fino al completo scioglimento di quest’ultimo. Versare nel pentolino il bicchiere di liquore e cuocere per circa un altro minuto. Lasciare raffreddare prima dell’utilizzo
Composizione del dolce:
- Prendere il pan di spagna raffreddato e dividere in due dischi uguali
- Su un piatto da portata poggiare il primo disco ed inzupparlo con la bagna al liquore
- Prendere dal frigorifero la sac-à-poche con crema alle gocce di cioccolato e versarne una dose abbondante sul disco di pan di spagna
- Dopo aver livellato la crema con una spatola ricoprirla con il secondo disco di pan di spagna, anch’esso inzuppato con la bagna al liquore
- Prendere la seconda sac-à-poche contenente la crema di ricotta senza gocce di cioccolato e rivestire completamente la torta cercando di rendere la superficie il più liscia possibile (mediante l’utilizzo di una spatolina)
- Ricoprire interamente il dolce con delle codette di cioccolato fondente e realizzare, con la namelaka preparata il giorno precedente, dei ciuffetti di crema sulla superficie (in alternativa potete realizzare dei ciuffetti con parte della crema di ricotta utilizzata per ricoprire la torta, evitando di preparare la namelaka)
- Decorare a piacere con delle ciliegie candite
- Riporre il dolce in frigorifero per almeno 2/3 ore prima di servire