Cheesecake ai frutti rossi

Dopo una settimana di caldo intenso anche qui al nord, dichiaro ufficialmente aperta la stagione dei dolci estivi, freschi, facili e veloci da preparare. Per qualche mese lascerò riposare il mio amato forno che quest’anno, causa lockdown, ha lavorato anche più del solito e si è quindi meritato un lungo periodo di ferie.

Non potevo che iniziare preparando uno dei miei dolci preferiti: la cheesecake ai frutti rossi. Peccato non averla assaggiata, insieme al caldo è iniziato anche il mio periodo di dieta e, questa volta, devo assolutamente resistere! In compenso i miei colleghi questa mattina hanno avuto la loro “dolce colazione”, a quanto pare molto apprezzata.

Se anche voi avete voglia di una torta semplice da preparare ma buonissima da gustare ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per la cheesecake: (diametro 20 cm)

  • 200 g biscotti secchi
  • 100 di burro
  • 250 gr ricotta
  • 250 gr mascarpone
  • 240 gr di formaggio spalmabile
  • 100 g zucchero a velo
  • 20 g colla di pesce
  • 40 g latte
  • 300 ml panna fresca
  • 1 bacca di vaniglia
  • frutti rossi misti (fragole, lamponi, more mirtilli)

Procedimento per la cheesecake:

  • Frullare i biscotti secchi fino a renderli polvere. A parte sciogliere il burro e versarlo sopra i biscotti sbriciolati. Amalgamare sino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo
  • Prendere una tortiera apribile e foderarla con un foglio di acetato (o, in alternativa, con della carta da forno).
  • Versare all’interno l’impasto di burro e biscotti, pressare con l’aiuto di un cucchiaio fino a ricoprire tutta la base (spessore di circa 4/5 mm)
  • Riporre la tortiera con la base in frigorifero fino a che non si sia completamente solidificata (almeno 1 ora)
  • In una planetaria (o in una ciotola utilizzando un mixer) amalgamare il mascarpone, la ricotta, il formaggio spalmabile, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo
  • Ammollare la colla di pesce in acqua ben fredda per circa 5 -10 minuti
  • Scaldare in un piccolo pentolino il latte e versarvi la colla di pesce strizzata. Mescolare fino a che non si sarà completamente sciolta
  • Versare a filo, nel ripieno, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste leggermente in movimento
  • A parte montare la panna ed unirla al ripieno mescolando con una spatola (movimento dall’alto verso il basso per evitare di smontare la panna)
  • Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti, e livellare con una spatola
  • Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando non si sarà completamente addensata
  • Decorare a piacere con frutti rossi e foglie di menta,