Cherry Pie

Ingredienti per la base:

  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 90 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 200 g di farina 00
  • 16 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento per la base:    

  1. Montare in planetaria (o con delle fruste elettriche) le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
  2. Versare il burro fuso a temperatura ambiente ed i emi di vaniglia. Continuare a lavorare fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati
  3. Aggiungere la farina e il lievito setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, evitando di smontare il composto
  4. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo trasferirlo in uno stampo furbo antiaderente, da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato
  5. Cuocere in forno statico a 180° per circa 15-20 minuti
  6. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e rovesciare la base su un piatto da portata.

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:

  • 190 gr di panna liquida
  • 190 gr di cioccolato fondente (60%)
  • 20 gr di sciroppo di glucosio

Procedimento per la ganache al cioccolato fondente:

  1. Scaldare la panna liquida e lo sciroppo di glucosio (fino a max 70°/80°C)
  2. A parte sciogliere il cioccolato fino a raggiungere la temperatura di 50°C
  3. Versare il composto di panna e sciroppo di glucosio sul cioccolato sciolto. Ripetere l’operazione in 5 step, mescolando con un cucchiaio ed effettuando un movimento circolare dal centro verso l’esterno del composto, fino ad ottenere una perfetta emulsione
  4. Affinare con minipimer e far intiepidire la ganache prima dell’utilizzo (evitare che si raffreddi completamente altrimenti diventerà troppo densa per poter essere utilizzata)

Ingredienti per la namelaka al mascarpone e vaniglia:

  • 3,5 gr di gelatina
  • 5 gr di burro di cacao
  • 10 gr di sciroppo di glucosio
  • 20 gr di latte condensatgo
  • 100 gr di cioccolato bianco (35%)
  • 250 gr di panna liquida
  • 125 gr di mascarpone
  • ½ bacca di vaniglia

Procedimento per la namelaka al mascarpone e vaniglia:

  1. Scaldare il latte condensato con lo sciroppo di glucosio ed i semi di vaniglia
  2. Aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata, e mescolare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
  3. A parte sciogliere il cioccolato ed il burro di cacao
  4. Versare il composto di latte condensato, glucosio e gelatina sopra il cioccolato sciolto. Ripetere l’operazione in 5 step, mescolando con un cucchiaio ed effettuando un movimento circolare dal centro verso l’esterno del composto, fino ad ottenere una perfetta emulsione
  5. Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare
  6. Versare la panna a filo ed amalgamare il composto che risulterà piuttosto liquido
  7. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 5 ore o comunque fino a quando la namelaka non si sarà completamente raddensata.

Composizione del dolce:

  1. Prendere la base di crostata morbida precedentemente realizzata
  2. Versare sopra la base la ganache al cioccolato fondente e riporre in frigorifero fino a che non sarà completamente raddensata
  3. Con l’utilizzo di una sac-à-poche decorare la torta a piacere con uno strato di namelaka alla vaniglia
  4. Aggiungere ciliegie e riporre il dolce in frigo.