Oggi voglio proporvi la ricetta di una torta semplice e facile da realizzare, molto versatile e sicuramente apprezzata Ida molti: la cheesecake. Si tratta di un dolce che affonda le sue radici nell’Antica Grecia. Ebbene si, le prime testimonianze risalgono al tempo delle Olimpiadi, quando, agli atleti veniva servito un dolce a base di formaggio di pecora e miele.
Nell’era moderna la cheesecake si è affermata soprattutto nel mondo anglosassone, dove esistono sostanzialmente due versioni base: la cheesecake cruda (tipica del Regno Unito) e quella cotta (tipica degli USA).
Io personalmente preferisco la versione inglese, con la sua freschezza e la sua versatilità. Eccovi la mia ricetta:
Ingredienti per la cheesecake: (diametro 24 cm)
- 250 g biscotti secchi
- 130 di burro
- 250 g ricotta
- 250 g mascarpone
- 320 g di formaggio spalmabile
- 100 g zucchero a velo
- 20 g colla di pesce
- 40 g latte
- 400 ml panna fresca
Procedimento per la cheesecake:
- Frullare i biscotti secchi fino a renderli polvere. A parte sciogliere il burro e versarlo sopra i biscotti sbriciolati. Amalgamare sino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo
- Prendere una tortiera apribile e foderarla con carta da forno. Versare all’interno l’impasto di burro e biscotti, pressare con l’aiuto di un cucchiaio fino a ricoprire tutta la base (spessore di circa 4/5 mm)
- Riporre la tortiera con la base in frigorifero fino a che non si sia completamente solidificata (almeno 1 ora)
- In una planetaria (o in una ciotola utilizzando un frullino) mixare il mascarpone, la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo.
- Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Ammollare la colla di pesce in acqua ben fredda, per circa 5 -10 minuti
- Scaldare in un piccolo pentolino il latte e versarvi la colla di pesce strizzata. Mescolare fino a che non si sarà completamente sciolta.
- Versare a filo, nel ripieno, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste leggermente in movimento, in modo da ottenere un composto vellutato e cremoso
- A parte montare la panna ed unirla al ripieno precedentemente preparato
- Mescolare i due composti con una spatola, con un movimento dall’alto verso il basso, evitando di smontare la panna.
- Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti, e livellare con una spatola.
- Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando non si sarà completamente addensata
Ingredienti per la ganache alle fragole:
- 250 gr di cioccolato bianco
- 120 gr di panna
- 20 gr di sciroppo di glucosio
- 5 gr di aroma naturale di fragola (o sciroppo di fragola)
- un pizzico di colorante naturale rosso
Procedimento per la ganache alle fragole:
- Tritare il cioccolato bianco
- Mettere a bollire la panna con lo sciroppo di glucosio, l’aroma di fragola e un pizzico di colorante alimentare naturale rosso
- Versare il composto sopra il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino a far sciogliere il cioccolato ed ottenere un composto liscio ed omogeneo
- Lasciare intiepidire la ganache fino a che non si sarà leggermente raddensata ed avrà raggiunto una consistenza semi-compatta
Composizione del dolce:
- Versare sopra la cheesecake la ganache alle fragole
- Decorare a piacere con fragole fresche.
- Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire