Qualche settimana fa ho realizzato la celebre mousse ai tre cioccolati, un dolce fresco e leggero, che permette agli amanti del cioccolato di assaporare fino in fondo il suo gusto ed avvolgente. Ho fatto qualche ricerca, trovato la ricetta perfetta, e dopo averla personalizzata con qualche piccolo accorgimento, ecco il risultato! Provare per credere…
Ingredienti per la base savoiardo:
- 180 gr di zucchero semolato
- 100 gr di farina 00
- 100 gr fecola di patate
- 3 uova + 1 tuorlo
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Procedimento per la base savoiardo:
In una planetaria montare zucchero e uova per circa 10 minuti. Quando il composto risulta biancastro e spumoso aggiungere a pioggia fecola e farina setacciate, la bustina di vanillina ed il pizzico di sale. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una spatola effettuando movimenti dal basso verso l’altro, evitando di smontare il composto. Versare il composto su una teglia da forno, cuocere a 180° per circa 20/25 minuti. Togliere dal forno e, prima che il composto si raffreddi, coppare con un disco della dimensione desiderata. Questa sarà la base della torta.
Consiglio: nella mia realizzazione ho sostituito la base savoiardo con una base di biscotti al cioccolato e burro fuso, in modo da dare maggiore sostegno al dolce ed aggiungere una nota croccante a questo dessert soffice e spumoso.
Ingredienti mousse al cioccolato fondente
- 150 g latte
- 6 g colla di pesce
- 180 g cioccolato fondente al 72%
- 200 ml panna (neutra da montare)
- un pizzico di sale
Ingredienti mousse al cioccolato al latte:
- 150 g latte
- 6 g colla di pesce
- 180 g cioccolato al latte
- 200 ml panna (neutra da montare)
- un pizzico di sale
Ingredienti mousse al cioccolato bianco:
- 150 g latte
- 8 g colla di pesce
- 200 g cioccolato al bianco
- 200 ml panna (neutra da montare)
- un pizzico di sale
Procedimento mousse al cioccolato (valido per tutte e tre le mousse):
- Ammollare la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno 7/8 minuti
- Portare a bollore il latte e il pizzico di sale. Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
- Tritare molto finemente il cioccolato e riporlo in una terrina.
- Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente.
- Montare la panna fino a che avrà raggiunto una consistenza semi-montata. Aggiungerla al composto di cioccolato mescolando delicatamente dall’alto verso il basso evitando che si smonti.
Composizione del dolce:
- Prendere una tortiera ad anello del diametro di 24 cm, ricoprire i bordi con una bobina di foglio acetato per dolci ed inserire la base di savoiardo realizzata in precedenza.
- Versare la mousse al cioccolato bianco sopra la base, livellare con cura ed in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che la mousse non si sarà addensata per bene.
- Ripetere l’operazione con la mousse al cioccolato al latte e, successivamente, con la mousse al cioccolato fondente, in due step distinti (ovvero versare la mousse al cioccolato al latte sopra quella al cioccolato bianco addensata e, solo dopo averla lasciata riposare in frigorifero, versare l’ultimo strato di mousse al cioccolato fondente).
- Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore e, solo quando sarà definitivamente addensata, togliere dalla tortiera ad anello.
- Decorare a piacere
